Deze ham is de achterpoot van het witte varken, het proces is gebaseerd op zouten en luchtdrogen in natuurlijke kelders.

Het rijpingsproces volgt dezelfde fasen als die van Bodega Serranoham, maar wat hen onderscheidt is de benodigde tijd.

Rijpingsperiode: 12-15 maanden.

Geschat gewicht 7 kg