Don Diego Escolano Reserva 2014
VARIÉTÉS
Grenache et Tempranillo
PRODUCTION
Lots sélectionnés et buisson - formé avec un fond de croissance de 2,2 x 2,2 m., Cultivé en terre sèche et avec un âge supérieur à 30 ans dans le cas du Garnacha et 20 pour le Tempranillo, dans l'Appellation d'Origine Cariñena , à une altitude moyenne de 650 m.
Les raisins appartenant à chaque cépage sont récoltés séparément, de nos propres mains, au moment de la maturation optimale, dans le cas du Tempranillo pendant les deux premières semaines de septembre et pour le Garnacha pendant la deuxième quinzaine de septembre. Les raisins sont égrappés et placés dans des cuves en acier inoxydable afin de réaliser la fermentation alcoolique à une température de 26º C pendant 20 jours. Une fois terminé, et concernant le vin issu de la saignée, nous procédons à la fermentation malolactique, ensuite, il est mis en fûts de chêne français et américain pendant 12 mois. Ensuite, ils sont mis en bouteille selon les conditions d'hygiène les plus strictes, il reste pendant la période de vieillissement dans les bouteilles depuis.
DÉGUSTATION
Robe rouge cerise aux reflets brique. Arôme intense et complexe où les fruits noirs tels que les picotas ou les myrtilles se détachent en harmonie avec les tons d'épices et les arômes torréfiés du processus de vieillissement. Tanins soyeux en bouche, vin corsé, bien structuré avec du volume et un passage en bouche long.
ACCORDS CULINAIRES
A déguster avec des rôtis d'agneau, de porc ou de bœuf, des viandes rouges grillées.
Gros gibier (cerf, sanglier, chevreuil) et certaines espèces de petit gibier et gibier à plumes comme le canard.
Légumineuses et viande mijotée. Fromages bleus et affinés.
FICHE TECHNIQUE
TENEUR EN ALCOOL 13,5%
TEMPÉRATURE DE SERVICE 16-18°
