Don Diego Escolano Crianza 2015

6.75€

Merk: Bodegas Covinca NL

VARIETEIT

Garnacha, Tempranillo

PRODUCTIE

Percelen geselecteerd en gecultiveerd in glas met een plantageframe van 2,2 x 2,2 m, gecultiveerd op het droge en met een leeftijd van meer dan 30 jaar in Garnacha en 20 jaar in Tempranillo, in de Cariñena-benaming van herkomst, met een gemiddelde hoogte van 650 m.

De druiven van elke variëteit werden afzonderlijk met de hand geoogst op het optimale rijpingsmoment, de Tempranillo in de eerste helft van september en de Garnacha in de tweede helft van september. De druiven worden ontsteeld en afgedekt in roestvrijstalen tanks om gedurende 15 dagen een alcoholische gisting uit te voeren bij een temperatuur van 26ºC. Eenmaal klaar, ondergaat de wijn uit de bloeding een malolactische gisting en wordt vervolgens 8 maanden in Franse en Amerikaanse eikenhouten vaten geplaatst. Later werd het onder de strengste hygiënische omstandigheden gebotteld en sindsdien rijpt het op fles.

DEGUSTATIE

Het heeft een grote laag granaatrode kleur. Het heeft aroma's van rijp fruit, zeer goed geassembleerd met de vanille en kruidige tonen die zijn verkregen tijdens het rijpen in eiken vaten. Het kwam met een geweldige body en structuur. Het heeft zachte tannines en een grote persistentie in de mond.

CULINAIRE OVEREENKOMSTEN

Combineert met wit en rood vlees (rund, rund) geroosterd of gegrild, wild (hert, wild zwijn, ree), stoofschotels en vleesstoofschotels, foie gras en gezouten kazen, gevogelte en vis met uitgebreide sauzen.